锦橙皮渣膳食纤维微粉的制备及作为脂肪替代品的应用

应用领域：Современное сельское хозяйство

我有意向

国家/地区

中国

行业领域

Современное сельское хозяйство

简介

本成果以锦橙皮渣为原料采用超声波辅助酶解和球磨处理的方法制备锦橙皮渣 DF 微粉。DF 中 SDF 含量高达 23.59%,颗粒度均匀,SDF 与 IDF 的比例协调,接近完美比例 1:2,是一种高品质的 DF。将 DF 微粉应用到搅拌型酸奶中,考察其作为脂肪替代品的效果以及对酸奶的影响,发现将 2%锦橙皮渣 DF 微粉作为脂肪替代品应用于低脂酸奶,产品与全脂酸奶有着相似的质构、流变和感官等,但热量大大降低。该成果可以大幅提高柑橘加工副产物的综合利用率,提升企业的综合收益,节约原料产地的环保成本。

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