针对稻米深加工技术水平较低、质量难以控制等问题,研究加工机理,开创高效加工技术,解决优质米制食品产业的关键问题。1.方便米制品的生产技术及产品开发。包括工业化方便米饭、米粉等产技术,有效改善方便米食复水性,提高储藏稳定性。2.酵米食的生产技术及产品开发。发明微生物发酵剂的低剂量微波干燥技术。分离纯化出发酵米食优良菌株 2 株,研究菌株关键酶的高频电场效应,采用低剂量微波干燥使微生物的存活率提高 20%。采用老浆结合优势菌株发酵技术,提高发酵速度,保持传统风味。3.膨化米食的加工技术及产品开发。研究膨化米制品的加工机理与技术,开发生产高营养、蓬松度的米卷、米饼、米果等米制品。4.特种营养米的生产技术及产品开发。研究了稻米天然营养素的调控方案,开发出稻米营养素富集技术。生产出高 GABA 米等新型特种米,丰富大米营养组成,提高营养素的利用率。