香菇脆片(低油型)加工技术

应用领域：Современное сельское хозяйство

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国家/地区

中国

行业领域

Современное сельское хозяйство

简介

低温真空油浴是在 20 世纪 60 年代末和 70 年代初发展起来的食品加工新技术,该技术利用食品中水分在真空状态下沸点降低的原理,在负压、低温状态下以油作为传热媒介,使果蔬内部的水分急剧蒸发而喷出,形成疏松的多孔结构,生产了低油型的干燥产品。该技术可避免高温油炸产生致癌物,并有效防止由氧化劣变导致的营养损失和风味变差,所生产的低油型香菇脆片酥脆可口、香气浓郁、绿色安全、营养健康。

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