本项目技术可制备复合益生菌(Probiotics)酸奶直投式发酵剂。发酵剂菌株从上 百株乳酸菌菌株中优选而出，包括能够高产谷胱甘肽（GSH）、γ-氨基丁酸（GABA） 和胞外多糖（EPS）的嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）菌株；包括具有 高效脱出胆固醇能力的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株和能够抵抗人工 胃肠液定植于肠道黏膜上皮细胞的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)菌株。 经该发酵剂发酵的酸奶，无需添加任何明胶、果胶等添加剂，即可凝固成型，且酸奶 口感细腻，香味浓郁，无任何香精等风味添加剂，是一款口感和营养上乘的保健型酸 奶。技术指标（或技术特点）、成熟程度： 该项技术最大的特点为生产酸奶的菌株具有卓越的益生功能。 应用领域及市场前景： 随着人们生活水平的不断提高和对高品质生活的更高追求，人们在注重食品营养 价值的同时，食品安全问题也引起了人们的广泛关注和重视。“三聚氰胺”和“老酸 奶”事件为乳品行业敲响警钟，人们在追求所谓“质地结构、顺滑稠厚”高品质酸奶 的同时，忽略了发酵剂是酸奶产酸和产香的基础和原因，提升酸奶品质的关键在于筛 选性能优良的酸奶发酵剂。本技术满足酸奶发酵剂的各项国家标准，发酵酸奶持水性 好，乳清析出现象不明显，高产的 EPS 可避免明胶、黄原胶等使用来增加酸奶硬度和 支撑度。该技术包含的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株和嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophilus) 菌株具有很好的益生功能，提高了酸奶的保健功能， 因此，我们的技术具有广阔的市场领域和市场前景。 投产条件、投资概算： 该技术投产简单，投资门槛低，预算在 10~50 万不等。 推广前景分析预期经济效益： 随着人们生活水平的不断提高和对高品质生活的更高追求，酸奶产、销量迅 速增长，国内酸奶和酸味奶在 2000 年的销售总量就已达到 3.07 亿升，并且该数目 在逐年增长。以该技术开发的酸奶或相关酵素、益生菌饮料产品，开拓好市场年收益 可达 1000 万元以上。