本项目开展原始科技创新和利用综合技术集成创新研究，取得多项突破，形成水果 制品加工的全方位立体循环产业链：以枣为例 1、建立了枣中生理活性物质提取及副产物综合利用技术体系：提取枣中富含的 生理活性物质，生产浓缩枣汁、环磷酸腺苷、枣多糖和枣多肽，以复合酶解、生物发酵 技术生产枣酵素等高附加值产品。实现了枣产品及副产物物尽其用，清洁生产，降低了 企业生产成本，完成枣产业的高值化，综合技术达到国内领先水平。 2、发明真空冻干非油炸膨化生产关键技术，生产膨化枣，无添加剂，产品保质 期长。产品在颜色和风味上于真空冷冻干燥品质相媲美，同时保持了膨化产品应有色泽、 形状和营养成分，膨化均匀，外形完整，口感酥脆，附加值高。 3、发明冻干（FD）纯枣粉工业化生产技术，采用低温冷打浆，去除皮、核，利 用真空冷冻干燥技术和低温气流粉碎技术生产出高品质纯枣粉，保证了产品的外观、口 感及溶解性，最大限度的保持了枣的营养功效。 4、枣发酵产品集成创新关键技术，生产发酵制品，如枣酵素、枣啤酒、枣醋饮 品。枣酵素经过生物酶解、复合发酵、冷冻干燥，最终制得，富含蛋白酶、脂肪酶、超 氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。金丝小枣 酵素作为市场新型的食品及化妆品添加剂，应用前景非常广阔。枣啤酒实现了枣汁与啤 酒的完美结合，满足了消费者对现代产品的追求，是啤酒行业技术发展的延续和创新。 枣醋饮品以枣渣为原料，运用 PET 瓶无菌冷灌装技术生产，使枣产品不断丰富，占领更 多细分市场。 本项目为山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目。本项目为水果综合加工高 值化项目，可在红枣、冬枣、枸杞、桑葚等水果加工项目中推广。总体投资 1 亿元，利 润率 20-30%。也可对子项目单独投资，如浓缩汁、真空冻干膨化食品、冻干（FD）果 蔬粉、饮料、水果生理活性物质提取、酵素、果酒、果醋等。