果醋饮品的生产是由果汁经过酵母菌和醋酸菌两次发酵而成，时间一般需要一个 月以上的时间。但是目前有些生产者为了缩短生产时间，基本配制而成，有些甚至以 粮食调味醋为原料加果味香精勾兑醋饮，缺乏发酵法生产果醋特有的营养、风格和实 际的饮品文化，消费者又没有一个统一的认识，使果醋饮品的质量参差不齐，给消费 者留下恶劣印象。因此，研究先进的生产技术对天然果汁原料进行深加工制备果醋饮 品，不仅可以使产品营养丰富、清爽可口，还可以延长产业链和存放期，促使该行业 的良性运转，也是对水果类生物质资源的一种可持续开发利用。本项目通过果汁两步 发酵法生产果醋，生产过程中利用壳多糖酸解成壳低聚糖的原理使壳低聚糖融于果醋 饮品当中，形成浑然一体的产品。壳低聚糖不但具有普通低聚糖的功能，如使体内双 歧杆菌增殖，提高人体免疫力等，据研究报道还具有抑制肿瘤、排除体内毒素及重金 属、降低血压和血脂等功能。与传统醋酸饮料相比，本项目醋酸饮品含有功能性壳低 聚糖，壳低聚糖赋予了果醋饮品更多的营养和口感。 技术特点： 本项目完成了壳低聚糖果醋原浆是果汁经酵母菌和乙酸菌两步发酵制备，在乙酸 菌发酵 2-3 天时添加分子量 8000-10000 道尔顿的壳聚糖 0.1-1%，继续发酵，所得发 酵液逐级过滤除菌而得，工艺完善。优化了由壳低聚糖果醋原浆和蜂蜜、乳糖醇、果 汁调配工艺，最终制成发酵型醋酸饮料。整个项目技术工艺成熟。 应用范围： 我国水果种植面积较大，资源丰富，直接食用或加工成果汁食用有时还不足以利用 完这些资源，但水果的储存期较短，在此背景下，利用水果加工成天然果汁，再利用 微生物发酵果汁来生产果醋饮品，该类饮品不仅果香浓郁、酸甜柔和、清爽可口、生 津止渴，而且富含氨基酸、维生素、还原糖及微量元素等营养成分。 投资概算： 视生产规模不同投资在 100~500 万元不等。 推广潜力及前景分析： 根据生产原料的不同，饮料主要可以分为碳酸饮料、乳品饮料、茶饮料、果汁果 浆饮料、蔬菜汁饮品、果醋饮品、矿泉水等。随着人们对健康绿色饮食习惯重视程度 的增加，人们不仅要求饮料要解渴、口感好，更注重对人体的营养作用。开拓好市场 年收益可达 100 万元以上。 转让方式与价格： 整体技术转让：包括菌种、工艺参数、设备选型、工程设计图、人员培训。 转让价格：50 万元。