3-羟基丁酮（acetoin）又名乙偶姻、乙酰甲基甲醇，具有特有的奶油香味，是一种 应用广泛、令人喜爱的食用香料，是国际上常用的香料品种。主要用作奶油、乳品、酸奶 和草莓型等香料，中国国家标准 GB2760-86 规定其为允许使用的食品香料，美国食品和萃 取协会（FEMA）安全号为 2008。80%含量的 3-羟基丁酮俗称“醋嗡”，是酒类调香中一个 重要的品种。3-羟基丁酮还是一种重要的平台化合物，2004 年美国能源部将其列为 30 种 优先开发利用的平台化合物之一，能够广泛应用于化工、医药、烟草等领域。 目前，市场上的 3-羟基丁酮产品主要是化学合成法生产的，存在成本高、副产物多、 产品纯度低等不足，限制了其在食品、医药、平台化合物等行业的应用发展。生物法具有 生产成本低廉、环境友好、产品纯度高、反应条件温和等优势。目前有关生物法生产 3- 羟基丁酮的研究多集中于实验室规模，未实现工业化生产。 本项目选育获得一株 3-羟基丁酮高产菌株，通过菌种改良、发酵条件和过程控制优 化，发酵产率可达 60g/L 以上，通过 1.0m³规模发酵实验证实，该菌株发酵性能稳定、发 酵周期短、产率高。成功突破了 3-羟基丁酮与水分离的技术难题，建立了经济、可行的 提取工艺路线，获得 3-羟基丁酮结晶型产品。产品具有成本低、绿色、安全、纯度高 （≥99.5%）等优点，产品质量明显优于目前市场产品。目前，市场上的 3-羟基丁酮产品 主要是化学合成法生产的，价格为 150-200 元/kg，少有生物法产品，售价为 300-350 元 /kg。本项目开发的生物法生产 3-羟基丁酮，产品绿色、安全、生产成本低（50~80 元/kg）， 具有非常好市场前景。 本项目技术成熟、稳定，具备产业化条件，100 吨/年建设规模总投资约 5000 万元， 占地面积约 10000 ㎡，属于上马快、效益佳的朝阳项目。